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腊肠经过了前期60-65℃烘干后将烘干温度调至50-60℃左右进行烘干,在烘干的过程中控制好湿度,保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。
腊肠烘干要不出油,表皮收缩自然。腊肠烘干时间不易过快,因为需要短时间烘干,就需要较高温度进行烘干,温度过高时腊肠烘干就会变质、出油、外形收缩不漂亮。
腊肠烘干温度可采用冷风(10℃)、热风(40-60℃)交替进行烘干,烘干后的内部肥肉口感更好。
应用视频(点击下面图片,观看视频详情):
空气能烘干机
腊肉烘干机